la ricetta salutare per realizzare la crema di zucca al profumo di cannella.
Antipasto
Difficoltà
facile
Tempo di preparazione
45 minuti
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di zucca già sbucciata
- 2 scalogni
- 1 l di brodo vegetale
- 1 stecca di cannella
- cannella in polvere q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Per decorare
4 cucchiai rasi di yogurt vegetale (o vaccino) bianco, non dolcificato
Preparazione
- Mondate la zucca e gli scalogni, tagliate a tocchetti la prima e affettate i secondi. Unite tutto insieme in una pentola con 750 millilitri di brodo* e 1 cucchiaio di olio, un po’ di sale e la stecca di cannella. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio per circa mezz’ora, aggiungendo altro brodo se necessario.
- Quando la zucca sarà tenera, eliminate la stecca di cannella e frullate il tutto, ottenendo una crema piuttosto densa, ma non troppo, aggiungendo eventualmente altro brodo, ben caldo.
- Regolate di sale e distribuite la crema nei piatti: per ciascuno versate al centro un cucchiaio raso di yogurt e una spolverata di cannella in polvere, l’olio residuo tutto intorno.
*BRODO VEGETALE
Prepararlo è semplicissimo e torna utile come fondo di risotti, minestre di legumi, da solo con riso o pastina. Basta aggiungere in 1 litro di acqua fredda 3 ortaggi puliti e tagliati in grossi pezzi e cioè: 1 cipolla intera, 1 grossa carota divisa a metà e 1 gambo di sedano. In più, 1 manciata di prezzemolo fresco e, se si vuole, anche 1 foglia di alloro. Dopo aver portato a bollore lasciate cuocere con il coperchio non sigillato ma appena aperto, a fuoco basso: per un buon brodo vegetale occorrono almeno 30-40 minuti. Il sale (poco) va aggiunto verso fine cottura, quando il liquido non si restringerà più di tanto.
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Se vuoi saperne di più clicca su zucca, cannella, olio EVO, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, alloro
Tratto da:
Le ricette Smartfood (Rizzoli, 2016), di Eliana Liotta con Lucilla Titta.
