Risotto ai funghi porcini e fava tonka

 

 

La ricetta dello chef Abbattista per realizzare il risotto ai funghi porcini e fava tonka.

 

Primo piatto

 

Ingredienti (per 2 persone)

• 160  gr riso carnaroli (riserva San Massimo)
• 5 dl brodo ai funghi porcini (ottenuto dai ritagli dei porcini fatti bollire con l’acqua)
• 100 gr funghi porcini
• 20 gr olio extra vergine d’oliva
• 20 gr ricotta fresca di capra
• 1 fava tonka
• 1 rametto menta
• sale
• pepe bianco

 

Preparazione

1. Tostare il riso con l’olio, bagnare con un mestolo di brodo di porcini e il sale.
2. Incorporare immediatamente i funghi porcini tagliati a cubetti piccoli.
3. Cuocere per 13 min.
4. Mantecare il riso con l’olio, la ricotta fresca di capra, la menta tagliata a julienne, il pepe bianco macinato e rettificare di sale.
5. Stendere il risotto sul piatto e grattugiare sopra la fava tonka.

 

 

Clicca qui per scaricare la ricetta del risotto ai funghi porcini e fava tonka

 

 

Se vuoi saperne di più clicca su riso, funghi porcini, olio EVO, ricotta di capra, fava tonka, menta, pepe