Piatto unico
Tempo di preparazione
20 minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 gr di riso integrale
- 600 gr di asparagi
- 8 capesante sgusciate
- Brodo vegetale q.b.
- Timo fresco q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Tostare il riso in una casseruola con l’olio e l’aglio intero in modo da eliminarlo a fine cottura.
Preparare il brodo vegetale e unirlo al riso.
Dorare a parte in un’altra casseruola con poco olio gli asparagi, unire del brodo e portare a cottura. Gli asparagi non devono essere cotti eccessivamente, per preservare le loro proprietà.
Frullare gli asparagi cotti.
A metà cottura del riso unire gli asparagi frullati.
In una padella ben calda dorare per pochi minuti le capesante sgusciate.
Mantecare il riso a fine cottura fuori dal fuoco con poco olio e timo.
Disporre il risotto al centro del piatto e ultimare con le capesante dorate in padella.
Gli asparagi sono ricchi di quercetina, molecola appartenente alla classe dei polifenoli, sostanze che sembrerebbero utili nella protezione cardiovascolare. Questa ricetta è quindi particolarmente indicata anche durante le terapie oncologiche per ridurre il possibile danno cardiovascolare causato da alcuni trattamenti.
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