Fagiolini
Famiglia: Fabaceae
Genere: Phaseolus
Specie: Phaseolus vulgaris
I fagiolini sono i baccelli non maturi della specie Phaseolus vulgaris e sono conosciuti anche come cornetti.
La zona di produzione è l’area Mediterranea, dall’Italia alle coste del nord Africa; i fagiolini da consumo fresco infatti per crescere necessitano di temperature calde, tra i 18 e i 26°C.
Esistono diverse varietà di fagiolini che differiscono nella forma e nel colore; in Italia vengono coltivate soprattutto due varietà di fagiolini, che vengono raccolte nel periodo estivo.
Le varietà coltivate hanno un baccello dalla consistenza croccante e sono prive di filo; i fagiolini più comuni presentano un baccello di colore verde e la forma allungata, più o meno sottile, mentre altre varietà locali poco diffuse hanno baccelli anche di colore giallo o violaceo.
In commercio i fagiolini si trovano freschi o in scatola.