Cholewski M., Tomczykowa M., Tomczyk M.
Una revisione completa della chimica, delle fonti e della biodisponibilità degli acidi grassi Omega-3
Review Nutrients. 2018 Nov 4;10(11):1662.
Gli acidi grassi omega-3, uno degli elementi costitutivi fondamentali delle membrane cellulari, rivestono un particolare interesse per gli scienziati da molti anni. Tuttavia, viene considerato solo un piccolo gruppo dei più importanti acidi grassi polinsaturi omega-3. Questa recensione completa presenta una sezione trasversale ampia e relativamente completa della conoscenza sugli acidi grassi monoinsaturi omega-3, i polinsaturi e uno schema delle loro modifiche. Questo è importante perché tutti questi sottogruppi svolgono indubbiamente un ruolo importante nella funzione degli organismi. Alcuni omega-3 monoinsaturi sono precursori di feromoni negli insetti. I polinsaturi a catena molto lunga si trovano comunemente nel sistema nervoso centrale e nei testicoli dei mammiferi, negli organismi spugnosi e sono anche agenti immunomodulatori. Numerose modifiche degli acidi omega-3 sono ormoni vegetali. La loro struttura chimica, il legame chimico (in triacilgliceroli, fosfolipidi ed esteri etilici) e la biodisponibilità sono stati ampiamente discussi, indicando una correlazione tra gli ultimi due. Particolare attenzione è riservata ai metodi efficaci di integrazione, e viene presentato un elenco dettagliato delle fonti di acidi omega-3, con meticoloso riferimento all’alimento generalmente disponibile. Vengono prese in considerazione sia la via di somministrazione orale che quella parenterale e viene menzionato il trasporto degli omega-3 attraverso la barriera ematoencefalica. Avendo in mente diverse abitudini alimentari, vengono discusse le interazioni tra l’assunzione di acidi grassi alimentari. Gli acidi Omega-3 sono molto suscettibili all’ossidazione e le condizioni di conservazione spesso portano a un drammatico aumento di questa esposizione. Pertanto, l’effetto dell’ossidazione sulla loro biodisponibilità viene brevemente delineato.
Abstract
A Comprehensive Review of Chemistry, Sources and Bioavailability of Omega-3 Fatty Acids
Omega-3 fatty acids, one of the key building blocks of cell membranes, have been of particular interest to scientists for many years. However, only a small group of the most important omega-3 polyunsaturated fatty acids are considered. This full-length review presents a broad and relatively complete cross-section of knowledge about omega-3 monounsaturated fatty acids, polyunsaturates, and an outline of their modifications. This is important because all these subgroups undoubtedly play an important role in the function of organisms. Some monounsaturated omega-3s are pheromone precursors in insects. Polyunsaturates with a very long chain are commonly found in the central nervous system and mammalian testes, in sponge organisms, and are also immunomodulating agents. Numerous modifications of omega-3 acids are plant hormones. Their chemical structure, chemical binding (in triacylglycerols, phospholipids, and ethyl esters) and bioavailability have been widely discussed indicating a correlation between the last two. Particular attention is paid to the effective methods of supplementation, and a detailed list of sources of omega-3 acids is presented, with meticulous reference to the generally available food. Both the oral and parenteral routes of administration are taken into account, and the omega-3 transport through the blood-brain barrier is mentioned. Having different eating habits in mind, the interactions between food fatty acids intake are discussed. Omega-3 acids are very susceptible to oxidation, and storage conditions often lead to a dramatic increase in this exposure. Therefore, the effect of oxidation on their bioavailability is briefly outlined.
Link all’articolo originale https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30400360/
