Zhou Na et al.
Stress antiossidante e attività antinfiammatorie delle proteine dell’albume d’uovo e dei loro peptidi derivati: una revisione
Review J Agric Food Chem. 2022 Jan 12;70(1):5-20.
Lo stress ossidativo e l’infiammazione cronica sono le basi patologiche comuni delle malattie croniche come l’aterosclerosi, il cancro e le malattie cardiovascolari, ma la maggior parte dei farmaci per il trattamento delle malattie croniche hanno effetti collaterali. C’è un crescente interesse per identificare composti bioattivi derivati dagli alimenti che possono mitigare i percorsi patologici associati allo stress ossidativo e all’infiammazione cronica. L’albume d’uovo contiene una varietà di proteine biologicamente attive, molte delle quali hanno attività antiossidanti e antinfiammatorie e di solito mostrano una migliore attività dopo l’idrolisi enzimatica. Questa revisione si occupa dello stress antiossidante e delle attività antinfiammatorie delle proteine dell’albume d’uovo e dei loro peptidi derivati e chiarisce il loro meccanismo d’azione in vivo e in vitro. Inoltre, viene preso in esame il legame tra stress ossidativo, infiammazione e i loro marcatori. Questo suggerisce la potenziale applicazione delle proteine dell’albume d’uovo e dei loro peptidi derivati e propone ulteriori prospettive di ricerca.
Abstract
Antioxidant Stress and Anti-Inflammatory Activities of Egg White Proteins and Their Derived Peptides: A Review
Oxidative stress and chronic inflammation are the common pathological bases of chronic diseases such as atherosclerosis, cancer, and cardiovascular diseases, but most of the treatment drugs for chronic diseases have side effects. There is an increasing interest to identify food-derived bioactive compounds that can mitigate the pathological pathways associated with oxidative stress and chronic inflammation. Egg white contain a variety of biologically active proteins, many of which have antioxidant and anti-inflammatory activities and usually show better activity after enzymatic hydrolysis. This review covers the antioxidative stress and anti-inflammatory activities of egg white proteins and their derived peptides and clarifies their mechanism of action in vivo and in vitro. In addition, the link between oxidative stress and inflammation as well as their markers are reviewed. It suggests the potential application of egg white proteins and their derived peptides and puts forward further research prospects.
Link all’articolo originale: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34962122/
