Ballistreri G. et al.
Qualità dei frutti e composti bioattivi rilevanti per la salute umana delle cultivar di ciliegio dolce (Prunus avium L.) coltivate in Italia
Food Chem. 2013 Oct 15;140(4):630-8.
Sono state valutate le caratteristiche qualitative dei frutti, i composti fenolici e le capacità antiossidanti di 24 cultivar di ciliegio dolce (Prunus avium L.) coltivate sulle pendici del vulcano Etna (Sicilia, Italia). Sono stati utilizzati metodi cromatografici liquidi ad alte prestazioni per identificare e quantificare zuccheri, acidi organici e composti fenolici. Un totale di sette composti fenolici sono stati caratterizzati come derivati dell’acido idrossicinnamico (acido neoclorogenico, acido p-cumaroilchinico e acido clorogenico) e antociani (cianidina 3-glucoside, cianidina 3-rutinoside, pelargonidina 3-rutinoside e peonidina 3-rutinoside). Il contenuto totale di antociani variava da 6,21 a 94,20 mg equivalenti di cianidina 3-glucoside/100 g di peso fresco (FW), mentre il contenuto totale di fenoli variava da 84,96 a 162,21 mg equivalenti di acido gallico/100 g FW. L’analisi della capacità di assorbimento dei radicali dell’ossigeno (ORAC) ha indicato che i frutti di tutti i genotipi possedevano una notevole attività antiossidante. L’alto livello di composti fenolici e la capacità antiossidante di alcuni frutti di ciliegie dolci implicavano che potessero essere fonti di composti bioattivi rilevanti per la salute umana.
Abstract
Fruit quality and bioactive compounds relevant to human health of sweet cherry (Prunus avium L.) cultivars grown in Italy
The fruit quality characteristics, phenolic compounds and antioxidant capacities of 24 sweet cherry (Prunus avium L.) cultivars grown on the mountainsides of the Etna volcano (Sicily, Italy) were evaluated. High-performance liquid chromatographic methods were used to identify and quantify sugars, organic acids and phenolics. A total of seven phenolic compounds were characterised as hydroxycinnamic acid derivatives (neochlorogenic acid, p-coumaroylquinic acid and chlorogenic acid) and anthocyanins (cyanidin 3-glucoside, cyanidin 3-rutinoside, pelargonidin 3-rutinoside and peonidin 3-rutinoside). The total anthocyanin content ranged from 6.21 to 94.20mg cyanidin 3-glucoside equivalents/100g fresh weight (FW), while the total phenol content ranged from 84.96 to 162.21mg gallic acid equivalents/100g FW. The oxygen radical absorbance capacity (ORAC) assay indicated that fruit of all genotypes possessed considerable antioxidant activity. The high level of phenolic compounds and antioxidant capacity of some sweet cherry fruits implied that they might be sources of bioactive compounds that are relevant to human health.
Link all’articolo: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23692746/
